かごしま地鶏

地鶏の旨味をストレートに味わう
鹿児島を代表する郷土料理のひとつ

　鹿児島で地鶏を楽しむのなら、まずは“鶏刺し”でしょう。新鮮な地鶏が手に入りやすい鹿児島では、昔から親しまれてきた郷土料理のひとつです。生ならではの独特の歯ごたえと、地鶏ならではのコクのある旨味。その味は部位によっても異なりますが、その違いをしっかりと楽しめる料理は、鶏刺しだけかもしれません。例えば「ささみ」は脂肪分の少ないさっぱりとした味わい。「レバー」や「ハツ」はとろけるような舌触りでコクのある濃厚な味わい。脂肪分のある「ムネ肉」はジューシーな旨味と歯ごたえの良さが魅力です。
　今では全国各地で食べられるようになった鶏刺しですが、甘口醤油でいただくのが鹿児島流。地鶏の旨味を引き出す、とろっとまろやかな甘口醤油で、その美味しさをぜひご堪能ください。

撮影協力／一条通 さけ咲