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鹿児島の地鶏料理

鶏刺し

濃厚な地鶏の旨味を堪能

鶏刺し
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鶏飯

鶏ガラスープでサラっと旨い

鶏飯
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溶岩焼き

地鶏の旨味をジワジワ凝縮

溶岩焼き
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特集 新名物“黒さつま鶏あります

鶏刺し

地鶏の旨味をストレートに味わう
鹿児島を代表する郷土料理のひとつ

 鹿児島で地鶏を楽しむのなら、まずは“鶏刺し”でしょう。新鮮な地鶏が手に入りやすい鹿児島では、昔から親しまれてきた郷土料理のひとつです。生ならではの独特の歯ごたえと、地鶏ならではのコクのある旨味。その味は部位によっても異なりますが、その違いをしっかりと楽しめる料理は、鶏刺しだけかもしれません。例えば「ささみ」は脂肪分の少ないさっぱりとした味わい。「レバー」や「ハツ」はとろけるような舌触りでコクのある濃厚な味わい。脂肪分のある「ムネ肉」はジューシーな旨味と歯ごたえの良さが魅力です。
 今では全国各地で食べられるようになった鶏刺しですが、甘口醤油でいただくのが鹿児島流。地鶏の旨味を引き出す、とろっとまろやかな甘口醤油で、その美味しさをぜひご堪能ください。

撮影協力/一条通 さけ咲

鹿児島の地鶏料理一覧

鶏刺し

濃厚な地鶏の旨味を堪能
鶏刺し

鹿児島で地鶏を楽しむのなら、まずは“鶏刺し”でしょう。新鮮な地鶏が手に入りやすい鹿児島では、昔から親しまれてきた郷土料理のひとつです。

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鶏飯

鶏ガラスープでサラっと旨い
鶏飯

鶏飯は蒸した鶏肉のささみ、椎茸、錦糸卵、ネギ、パパイヤの漬物など、様々な具材をご飯の上に盛り付け、熱々の鶏ガラスープをかけて食べる…

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溶岩焼き

地鶏の旨味をジワジワ凝縮
溶岩焼き

鹿児島で地鶏の焼き料理を楽しむなら、“溶岩焼き”がオススメ。溶岩は地鶏の表面をこんがり、なかをふっくらジューシーに焼き上げ…

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