鹿児島の地鶏が楽しめるお店鹿児島の地鶏が楽しめるお店

さつま若しゃも

さつま地鶏

黒さつま鶏

飲食店の皆様へ

鹿児島の地鶏料理

鶏刺し

濃厚な地鶏の旨味を堪能

鶏刺し
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鶏飯

鶏ガラスープでサラっと旨い

鶏飯
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溶岩焼き

地鶏の旨味をジワジワ凝縮

溶岩焼き
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特集 新名物“黒さつま鶏あります

おいしさの追求、飼料へのこだわり、かごしまブランドに指定。

おいしさの追求 飼料へのこだわり

 日本農林規格(特定JAS)において厳しい基準が定められている地鶏ですが、おいしさの追求はそれだけではありません。出荷前に与える飼料のことを仕上飼料といいますが、この仕上飼料に飼料用米を10%~20%加えるのです。こうすることで、鶏肉の食味に良い影響を与える「オレイン酸」含量の増加や、むね肉において“うま味成分”である「グルタミン酸」含量の増加が鹿児島県の研究によって確認されました。こだわりの飼料が、地鶏の味わいをさらに向上させています。

グルタミン酸含量(胸肉)、オレイン酸含量(皮)、総合評価

2017年「かごしまブランド」に指定!

 鹿児島県では、全国で高い評価を受けている農畜産物を「かごしまブランド」に指定しており、畜産物では「鹿児島黒牛」「かごしま黒豚」などが選ばれています。平成29年5月、ついに「さつま若しゃも」「さつま地鶏」「黒さつま鶏」も「かごしまブランド」の産地指定を受けました。生産者の徹底した管理体制、安全への取り組み、そして飼料の工夫などおいしさへの探求が実を結びました。

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