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おいしい関係鹿児島と地鶏

令和2年2月18日、「かごしま地鶏」ご当地グルメメニューコンテストが開催されました。県内プロの料理人(県調理師協会会員)17名が、「かごしま地鶏」を使ったオリジナル料理を出品。専門家による厳正な審査の結果、見事上位3賞に輝いたレシピを紹介します。

【金賞】黒さつま鶏の七味焼き丼

(出品者:指宿白水館 小原 健太郎)

1.材料(1人前)

黒さつま鶏もも肉:100g

搾菜:30g

めんま:30g

白葱:少々

生姜:少々

七味:少々

ごま油:少々

韓国海苔:2枚

菜の花:5本

1.材料(1人前)

①生姜をスライスして一晩濃口しょうゆにつけておき、みじん切りにしてご飯と混ぜる。

②黒さつま鶏に塩をふって焼く。焼けたら七味をかけ、ご飯にのせる。

③めんま、搾菜、茹でた菜の花をごま油で炒め、盛り付ける。

【銀賞】黒さつま鶏と牛蒡の混ぜご飯

(出品者:中原別荘 永川 大樹)

1.材料(1人前)

黒さつま鶏もも肉:100g

牛蒡:1本

椎茸:2枚

三つ葉:1束

柚子:1個

卵:2個

【合わせ出汁】

鰹出汁:200cc

薄口しょうゆ:40cc

濃口しょうゆ:10cc

みりん:50cc

砂糖:10g

2.作り方

①黒さつま鶏を1センチ角に切る

②牛蒡は笹がき牛蒡にして、流水でさらし、しっかり絞る。

③椎茸は石ずきを取り除いて汚れを取り、5ミリ角に切り出す。

④フライパンにサラダ油を敷いて、黒さつま鶏と牛蒡を炒める。

⑤火が通ったら椎茸を入れ炒める。

⑥【合わせ出汁】を入れ、弱火にして出汁がなくなるまで煮詰める。

⑦炊き立てのご飯に、柚子の刻んだものと、炊いた黒さつま鶏を混ぜ、味をなじませ器に盛る。

⑧卵を割り、薄焼き卵にして刻む。

⑨仕上げに、刻んだ錦糸卵と甘く炊いた椎茸と三つ葉を盛り込む。

【銅賞】炊飯器で簡単鶏塩糀あんかけどんぶり

(出品者:アクアガーデンホテル福丸 松崎 博美)

1.材料(1人前)

【漬け込み】

黒さつま鶏:150g

塩糀:30g

深葱

【塩スープ餡】

濃口しょうゆ:7.5ml

チキンコンソメ:10g

水:700cc

塩:小さじ1

薄口しょうゆ:小さじ1

片栗粉:適量

【天盛】

みつば:適量

柚子胡椒:お好み

白ごま:お好み

錦糸玉子:お好み

1.材料(1人前)

①黒さつま鶏をフォークに刺し、塩糀と共にジップロックに入れ1時間漬け込む。

②炊飯器に米、通常の量の水を入れ、黒さつま鶏をのせご飯を炊く。

③鶏を取り出し、1口大に切り、丼によそったご飯の上に盛り付ける。(お好みで錦糸玉子も盛り付け)

④深葱はトースターで焼いて2センチ程に切り、三つ葉と共に盛り付ける。

⑤【塩スープ餡】をかけ好みで柚子胡椒を添える。

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